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L'épicerie de Jeannot
Retrouvez ici vos produits et charcuteries préférées. Consultez les produits en stock et inscrivez-vous pour recevoir automatiquement une notification par mail lors des réapprovisionnements.
L'épicier et sa fabrication
Depuis tout petit, je me passionne pour la cuisine, notamment grâce à ma maman. Au fur et à mesure de mes découvertes culinaires, je m’intéresse au processus de salaison et de fumaison de la viande et du poisson.
Les produits que vous retrouvez sur la boutique sont le résultat de plusieurs années d’expérience.
Les produits sont d’abord salés avec un mélange de sel, de poivre, d’ail, de thym et de laurier. Ce salage s’effectue sous-vide pour garantir dans le produit final une juste quantité de sel.
Puis, dans un fumoir en bois fabriqué à la main, les produits effectuent plusieurs passages dans la fumée de bois de hêtre exclusivement.
Enfin, ils sont séchés dans une cave à vin, équipée de capteurs qui régulent automatiquement la température et l’humidité pour optimiser les conditions de séchage.
L’ensemble du processus est donc un savant mélange entre savoir-faire traditionnel et techniques plus modernes.
