Saumon fumé au bois de hêtre et aromatisé à l’aneth et aux baies roses.
Le filet de saumon est désarêté à la main. Il est ensuite salé pendant une semaine dans un mélange de sel, de baies roses et d’aneth. Le salage s’effectue sous-vide pour un contrôle précis de la quantité de sel dans le produit fini. Après un temps de séchage court, il est fumé au bois de hêtre dans un fumoir à bois traditionnel en deux passes de 12h environ à chaque fois. Après un autre temps de séchage, le filet est tranché finement à la main puis immédiatement conditionné sous vide sur plaquette pour une meilleure conservation.
Origine : Norvège ou Ecosse.