Filet mignon fumé au bois de hêtre, séché et aromatisé aux Herbes de Provence.
Le filet mignon est paré à la main, puis salé dans un mélange de sel, de poivre, d’ail, de thym et de laurier. Le salage s’effectue sous-vide, avec des pesées précises, pour un meilleur contrôle de la quantité de sel dans le produit fini. Après une semaine de salaison, le filet mignon est frotté aux Herbes de Provence puis, après, un temps de repos de quelques jours, il est fumé au bois de hêtre dans un fumoir à bois traditionnel. Au moins, trois « passes » de 12h dans le fumoir sont nécessaires pour apporter au produit ce goût fumé inimitable. Le filet mignon est enfin séché dans une cave à vin, équipée de capteurs d’humidité et de température, offrant des conditions de séchage optimales. Après un mois de séchage, le produit est immédiatement conditionné sous vide pour une meilleure conservation.
