Lard paysan fumé au bois de hêtre et séché.
La poitrine est parée à la main, puis salée dans un mélange de sel, de poivre, d’ail, de thym et de laurier. Le salage s’effectue sous-vide, avec des pesées précises, pour un meilleur contrôle de la quantité de sel dans le produit fini. Après une semaine de salaison et un temps de repos de quelques jours, la poitrine est fumé au bois de hêtre dans un fumoir à bois traditionnel. De nombreuses « passes » (au moins 5) de 12h dans le fumoir sont nécessaires pour apporter au produit ce goût fumé inimitable et sa couleur incomparable.
La poitrine devient lard. Celui-ci est enfin séché dans une cave à vin, équipée de capteurs d’humidité et de température, offrant des conditions de séchage optimales. Après plusieurs semaines de séchage, le lard est mis sous-vide pour une phase d’affinage de plusieurs mois. Enfin, il est portionné et mis sous-vide pour une meilleure conservation.
